Campiña Sur Córdobesa
AGUILAR DE LA FRONTERA tiene fama por sus excelentes dulces, distinguiéndose por su exquisitez las merengas de café, las llamadas brevas (dulce en forma de breva compuesto por un bizcocho tierno, crema y una cobertura de chocolate), los llamados canutos (dulce de crema recubierto por hojaldre y azúcar glas), los cortadillos de sidra o los tocinitos de cielo, además de los tradicionales roscos de San Blas (con sus tradicionales “bulilis” o lazos de variados colores). Aunque estos tipos de dulces se encuentran todo el año en Aguilar, también existen dulces de temporada, como es el caso de Semana Santa, donde se elaboran las sopaipas y los “gañotes”.
En FERNAN NUÑEZ son característicos El Hornazo, Magdalenas, roscos pujaos, roscos de vino o aguardiente, suspiros, pestiños, sopaipas, orejas de aba, buñuelos, pan de higo o gachas de San Diego.
En LA GUIJARROSA, se elaboran también dulces típicos como soplanos, magdalenas, roscos o pestiños, herencia de su pasado andalusí, que nos regala una deliciosa experiencia.
En LA RAMBLA los gañotes, empanadas de cidra, roscos de manteca y cuajos de almendra, además de productos típicos en el período de Semana Santa como son los pestiños y borrachuelos.
En MONTALBÁN durante la festividad de la Semana Santa, es típica la fabricación casera de magdalenas, roscos de vino, galletas, sultanas y flores de huevo. Así mismo, para el Día de Todos los Santos es costumbre la preparación de las gachas,
sopaipas, roscos de vino y pestiños.
MONTEMAYOR Los gañotes; se preparan con una masa elaborada con huevos, vinagre, aceite, harina y limón rallado, que posteriormente se emborriza en un almíbar con ralladura de limón y azúcar. Así como suspiros, besitos de monjas, flores, bollos de manteca o patas de cabra. Además de los excelentes turrones de esta localidad. La villa de Montemayor se enmarca en la denominación de origen Montilla-Moriles, produciendo excelentes caldos, entre los que destaca, el Pedro Ximénez, un vino dulce realizado a partir de pasas.
MONTILLA. Entre sus especialidades en repostería hay que destacar la realizadas en el Convento de Santa Clara, tales como roscos de yema, suspiros las sultanas o magdalenas. Entre los productos de confitería más tradicionales destacan los alfajores de almendra, el pastelón de hoja, los polvos de almendra, la torta regada u hojaldres. Para la vendimia: gachas de mosto y arrope. En los santos: gachas con coscurrones. En Semana Santa: pestiños y borrachuelos. En otoño: carne de membrillo. En Navidad:tortillas de manteca, gajorros, flores o delicados.
MONTURQUE. En los postres de elaboración casera destacan las magdalenas, roscos de vino, roscos de galleta y pestiños. En septiembre, época de vendimia, son muy típicas las gachas de mosto, mientras que el Día de Todos los Santos y el de los Difuntos se suelen hacer gachas de café y de coscurrones. Además, en otoño, época de castañas, también es típico el característico arroz con castañas.
MORILES. Como postre, se consume la uva tal y como la produce la cepa como fruta del tiempo, pero su zumo sin fermentar, el mosto, da lugar a dos tipos de postre muy típicos de la localidad: las gachas de mosto y el arrope. Las gachas se preparan en los hogares morilenses en la época de la vendimia; cada casa le da un toque con especias aromáticas, adornos y otras lindezas gastronómicas. El arrope es el resultado de hervir mosto sin fermentar hasta conseguir un almíbar viscoso y acaramelado, con el que se acompañan postres. Otra tradición es la de las gachas el día de Todos los Santos, que se hacen con harina, agua, azúcar y un poco de leche, y se le añaden coscurrones de pan. Como productos típicos de repostería cabe destacar el albañil o la torta de aceite rellena de chocolate, que se consumen durante prácticamente todo el año.
En la época de Navidad, se elaboran tortillas de manteca, roscos de vino, roscos de anís y milindres (combinación de manteca con chocolate y almendra molida). Por Semana Santa, son típicos los mostachones, roscos de galleta, pestiños y magdalenas caseras.
PUENTE GENIL. Destacar nuestro postre más universal: el dulce de membrillo, elaborado artesanalmente en la mayoría de las casas y de forma industrial en las tres fábricas de nuestra localidad. Mencionar también la compota de membrillo, las gachas con coscurros, los roscos de huevo o fritos, los pestiños y magdalenas, los roscos de gachas, o los rebates, como muestras de la repostería más tradicional y artesana.
SAN SEBASTIÁN DE LOS BALLESTEROS. Se debe hacer mención a los pestiños, los roscos de vino y las doblaitas (tortas de manteca, harina, aceite de oliva virgen extra, matalahúva y azúcar, adornada con lagartos hechos de la misma masa y bolitas de anís).
SANTAELLA. Encontramos las famosas magdalenas caseras, las cuales, es tradición elaborar artesanalmente en cada casa y llevarlas a hornear al horno de las panaderías locales. También encontramos Doñas Pepitas, Roscos de Gachas y borrachuelos entre otros. El día de Todos los Santos se regala a los mas pequeños una típica rosca de pan y se hacen las famosa gachas que pueden ser de agua o de leche, acompañadas con almendras, nueces o cuscurrones (pan frito).
Nuestra pastelería es una empresa de propiedad y gestión familiar que lleva varias generaciones y que empezó sirviendo en el área de Puente Genil. En Pastelería Cabezas Rivas nos comprometemos a utilizar siempre, en todos los productos que elaboramos, ingredientes de calidad. Le garantizamos que en nuestra web encontrará una variedad de dulces selectos como nuestros pestiños hechos a mano con un 17% de miel pura de abeja o nuestro rosco de vino dulce con un 11% de vino dulce de Málaga.
A lo largo de todos estos años hemos conseguido elaborar una gama de dulces selectos. Una mutua colaboración con nuestros proveedores y una fidelización recíproca y estrecha con nuestros clientes nos permite trabajar con unas materias primas de excelente calidad. Como resultado, podemos ofrecer una amplia variedad de productos entre los que destacamos:
Hojaldres
Mimosas
Hoja Canaria
Pestiños
Borrachuelos Rellenos
Roscos Fritos
Ovalados Rellenos
Rosquillas de Maltitol
Artesanos desde 1886.
En Pastelería Manuel Aguilar, elaboramos productos de máxima calidad, para ello realizamos una estricta selección de nuestras materias primas.
En los primeros años éramos un negocio exclusivamente familiar, pero hemos conseguido formar una plantilla de 30 trabajadores y modernizar nuestras instalaciones por razones de investigación y organización.
Los productos más populares son:
Los alfajores finos, llevamos más de 100 años elaborándolos y fueron ya galardonados en 1922 en la Exposizione del Progresso industriale en Roma.
El Pastelón invención de Manuel Aguilar Luque-Romero en los años 30, es un dulce elaborado con un finísimo hojaldre, relleno de cabello de ángel y recubierto por un cremoso merengue. Todo ello le confiere un exquisito sabor, convirtiéndose en una referencia en los postres cordobeses.
Las tejas con praliné de alfajor: Crujientes, finas y delicadas. Elaboración artesanal con almendra marcona y cocidas en horno de leña.
