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Siguiendo la dieta mediterránea, la cocina tradicional cordobesa toma los sabores y aromas de los productos del campo, que permiten preparar platos populares a partir de setas, espárragos, alcachofas, pimientos y legumbres cocinados a la brasa, a la plancha, guisados, salteados, al vapor, asados, en tortilla, revueltos o con simple aliño.

Hay un ingrediente que no puede faltar, el AJO.

El municipio de Montalbán de Córdoba es ampliamente conocido por la siembra de ajos, siendo el primer productor de esta hortaliza en Andalucía y uno de los más importantes a nivel europeo. Se trata de un cultivo de mucha tradición en la localidad que ha adquirido con el tiempo un gran prestigio, al igual que el melón y que protagoniza desde hace años una Feria Internacional del Ajo.

A su producción se dedican básicamente empresas familiares que han sabido adaptarse a los nuevos tiempos creando productos novedosos de gran calidad. En este sentido destaca la empresa La Abuela Carmen de Montalbán, la primera en Andalucía en elaborar ajo negro.

Muchas de las recetas caseras de Córdoba no existirían de no ser por el GARBANZO, más aún si se tiene en cuenta la calidad de los cultivados en el municipio cordobés de Cañete de las Torres.

Existen dos variedades de garbanzo conocidos por los nombres de “perezoso” y “rabanera”, denominaciones tomadas de cortijos de la zona en los que tradicionalmente se han cultivado. Resultan exquisitos en un cocido y también en unas simples pero deliciosas tortillitas de garbanzos.


 
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