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Pan Artesano
En 1652 se produjo el llamado “motín del pan”. Fue una revuelta campesina que se dio en Córdoba como consecuencia del hambre que sufrían los jornaleros de esta localidad. Hubo varias temporadas de malas cosechas y esto hizo que los precios de los alimentos y productos básicos subieran desproporcionadamente. Una multitud de cordobeses se echaron a la calle para demandar pan. Consiguieron que se acordara un precio fijo para dicho producto y el motín comenzó a cesar ante la abundancia de grano por toda la ciudad.
Han sido muchas las clases de pan que la humanidad ha elaborado durante su historia, pues siempre estuvo en función de las cosechas y la carestía de medios. Aquí en España, durante los años 1940-1950, se comía bastante el pan de miga oscura, a base de harina de algarroba, centeno, y otras semillas.
A pesar de la escasez de harina, en Córdoba existían, bastantes hornos de pan diseminados por toda Córdoba. El Horno de mayor “capacidad de amasado” era el Horno de Barea, que diariamente amasaba siete sacos de 100 kg. de media diaria. Todo ello controlado por las famosas cartillas de racionamiento.
El pan natural hecho a mano y cocinado en horno de leña.
El pan se elabora de forma pausada, amasando a mano durante todo el proceso. Primero amasado y después en la mesa. El tiempo de fermentación es lento, puede llegar a las cuatro horas, pues las levaduras naturales trabajan despacio obteniendo así un fermento óptimo.
Nuestro pan ecológico se caracteriza por sus materias primas, de gran calidad, y el esmero en su elaboración, que es exquisito.
Sus principales características son su color pardo fruto de una larga fermentación, un olor intenso debido a su largo tiempo de elaboración y la presencia de más microorganismos, una corteza gruesa y crujiente lo que ayuda al que pan se conserve más tiempo, una miga muy particular llena de burbujas de tamaños irregulares. Este tipo de panes se elabora con harinas ecológicas y masa madre natural.
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