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El norte de la provincia, concretamente la zona conocida como Valle de los Pedroches, proporciona a la gastronomía local excelente ganado vacuno, cordero de gran calidad y cerdos, criados en el campo con dieta de bellota, de los que se obtiene un jamón de excelente calidad.
Los embutidos en Córdoba son ejemplo de los buenos productos de los que contamos en nuestra tierra: salchichón de cebo y bellota, chorizo de cebo y bellota, lomo ibérico, mojama, cecina, etc.
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